beef

4 rouelles de jarret de veau
1¼ Farine
Huile d’olive et beurre
2 oignons tranchés finement
2 btes 798ml de tomates italiennes étuvées
250 ml de vermouth ( Noilly Prat ) ou de vin blanc sec
225 ml de consommé de bœuf du commerce
3 gousses d’ail écrasées, hachées
Bouquet garni
Granite et filaments de zestes d’orange

Farinez bien les rouelles, des 2 côtés. Secouez l’excédent.
Faites chauffer une grande sauteuse, à feu moyen-vif.
Ajoutez huile et beurre.
Poêlez les rouelles et faites les dorer en retournant plusieurs fois ( 4-5 minutes).
Réservez dans un faitout avec couvercle allant au four.
Ajoutez huile et beurre dans la même sauteuse.
Faites suer les oignons à feu doux-moyen, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et transparents.

Pendant ce temps, ouvrez les boîtes de conserves, retirez-en les tomates et faites égoutter
l’eau de végétation en écrasant les tomates grossièrement dans une passoire. ( Réservez le jus de tomate de la conserve )

Hachez grossièrement les tomates ainsi égouttées.
Ajoutez les tomates à la sauteuse avec les oignons bien tendres.
Faites revenir 1- 2 minutes à feu doux-moyen.
Déglacer la sauteuse avec le vermouth.
Augmentez la puissance du feu à vif, faites réduire de moitié.
Ajoutez le consommé, chaud.
Ajustez la sauce avec le jus de tomate réservé ( au besoin ).
Ajoutez-le tout dans le faitout contenant les rouelles, couvrez les bien.
Poivrez, ajouter l’ail haché et le bouquet garni.
Cuire au four à 350o F pendant 1½ hrs.

Service

Servez sur un nid de pâtes fraîches.
Garnissez de granite* frais    *( ½-½ persil frais haché mélangé avec de l’ail frais, haché )
Ajoutez les filaments de zeste d’orange